Oolong-Tee: Das Geheimnis des blaugrünen Tees zwischen grünem und schwarzem Tee
Teesorten
Wer einen Tee sucht, der die vielfältigste Palette an Geschmack und Duft der Welt bietet, für den ist Oolong (Ulong) der klare Sieger. Er wird oft als „Cognac unter den Tees“ bezeichnet – wegen seiner Komplexität, seines reichen Profils und des tiefen kulturellen Erlebnisses beim Trinken.
Was ist Oolong eigentlich?
Oolong ist keine eigene Teepflanzensorte, sondern eine besondere Art der Verarbeitung der Blätter von Camellia sinensis. Der Hauptunterschied liegt in der Oxidation (die man oft fälschlicherweise als Fermentation bezeichnet):
- Grüner Tee: 0 % Oxidation (die Blätter behalten ihre grüne Farbe und den frischen, grasigen Geschmack).
- Schwarzer Tee: 100 % Oxidation (die Blätter werden vollständig dunkel und entwickeln einen kräftigen, erdig-süßlichen Geschmack).
- Oolong-Tee: 10 % bis 80 % Oxidation (eine breite Palette an Geschmacksrichtungen, von blumig bis rauchig-nussig).
Meister-Teebauern kontrollieren die Oxidation sehr genau. Nach der Ernte werden die Blätter in Bambuskörben behutsam geschüttelt, wodurch sich die Blattränder leicht verletzen und die natürliche Reaktion mit der Luft beginnt. Wenn der Tee den gewünschten Oxidationsgrad erreicht hat, wird der Prozess durch scharfes Erhitzen gestoppt.
Geschmacksprofil: Von blumiger Zartheit bis zu honigartigem Rauch
Durch die unterschiedlichen Grade von Oxidation und Röstung werden Oolongs in zwei Hauptkategorien unterteilt:
- Helle Oolongs (weniger oxidiert, etwa 10 – 30 %): Oft zu kleinen grünen Kügelchen gerollt, zum Beispiel der berühmte Tie Guan Yin (Eiserne Bodhisattva). Geschmack und Duft: frisch, cremig, deutlich blumig (an Jasmin oder Orchideen erinnernd) mit einem zart süßen Nachklang.
- Dunkle Oolongs (stärker oxidiert und geröstet, etwa 50 – 80 %): Die Blätter sind meist länglich gedreht, zum Beispiel der Wuyi Rock Tea aus den Felsregionen oder der taiwanische Dong Ding. Geschmack und Duft: voll, tief, mit Noten von gerösteten Nüssen, reifem Obst, Honig, Schokolade und einem feinen Rauch.
Gesundheitliche Vorteile von Oolong
Oolong ist nicht nur wegen seines ausgezeichneten Geschmacks bekannt, sondern auch wegen seiner positiven Wirkung auf Körper und Geist:
- Unterstützung des Stoffwechsels: Er enthält eine Kombination aus Koffein und Catechinen (Polyphenolen), die die Fettverbrennung und den Stoffwechsel anregen können.
- Reich an Antioxidantien: Hilft, die Zellen vor oxidativem Stress zu schützen, und unterstützt die Herzgesundheit.
- Geistige Klarheit ohne Nervosität: Enthält die Aminosäure L-Theanin, die zusammen mit dem Koffein einen Zustand ruhiger Konzentration erzeugt und die Gehirnaktivität unterstützt.
- Unterstützung der Verdauung: Wird traditionell nach einer reichhaltigen oder fettreichen Mahlzeit getrunken, um die Verdauung zu fördern.
Wie bereitet man Oolong richtig zu?
Anders als gewöhnliche Tees halten hochwertige Oolong-Blätter mehrere Aufgüsse aus (oft 5- bis 8-mal), wobei jeder Aufguss neue Geschmacksschichten offenbart.
- Wassertemperatur: 85 °C bis 95 °C. Niemals mit vollständig kochendem Wasser übergießen.
- Teemenge: ca. 1 Teelöffel (3 – 5 g) auf 200 ml Wasser.
- Ziehzeit: Der erste Aufguss 1 bis 2 Minuten, die weiteren Aufgüsse jeweils um 30 bis 60 Sekunden verlängern.
Tipp für Genießer: Das beste Erlebnis erhalten Sie bei der Zubereitung nach Gongfu Cha (der traditionellen chinesischen Teezeremonie). Dabei verwendet man eine größere Menge Blätter in einer kleinen Kanne (Gaiwan) mit sehr kurzen Aufgüssen (15 – 30 Sekunden).